ויסברטאן

הנתח ממוקם בחלקו האחורי של העגל , לויסבראטן צבע ורדרד בהיר אופייני.
זהו אחד הנתחים היפים ביותר בעל צורה משולשת עם שכבת שומן העוטפת את חלקו העליון.
מתאים לבישול ארוך וממושך בנוזלים (צלי קדירה) תהליך הכנה של צלייה קצרה בתנור עדיף וייטיב עם הבשר והחך.
בשל צורתו המיוחדת, הנתח מתאים באופן מיוחד למילוי