|
בשר במובן הרחב של המילהבשר במובן הרחב של המילה – כל חלק נאכל של שריר מפוספס של בע"ח.בשר , במובן הצר של המילה - MEAT - בשר הבא מבקר, כבשים, עזים וחזיר. הבשר תופס מקום חשוב בארוחה המרכזית של היום ארוחת צוהריים או ערב, הסיבות ערך תזונתי, ערך קולינרי, טעם משובח, וגם משביע. בנושא תורת המזון חשובה לנו התכונה של הטעימות Palatability והתקבלות acceptability יש הרבה מאוד גורמים שמשפיעים עליה. יש גורמים שאינם בשליטתנו , אך חשוב להכירם: סוג בע"ח , הטיפול שקיבל, מזון שקיבל, תנאי שחיטה . השרירים: הרכב, מבנה, תפקיד, שנויים פוסט מרטם ו aging הרפייה , ויש גורמים בשליטתנו : שיטות בישול והטיפול בבית. הבעל חי עצמו – בד"כ בשר מחיות קשישות פחות רך , כיוון שישנן כמויות גדולות של רקמת חיבור, רקמת חיבור יותר קשה כי יש בה יותר חיבורים בין מולקולריים. גם כמות השומן עולה עם הגיל. |
| דרך כל בשר | דף הבית | קצביה | מבצעים | מתכונים | קייטרינג | מסעדה | סדנאות | צור קשר | בעלי צימרים |